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Bouillon Pigalle

Que trouverez-vous dans votre assiette à ce restaurant économique ?
Les bouillons étaient comparable jadis à ce que sont aujourd’hui les Fastfoods : Des restaurants populaires et économiques sauf que leurs cartes étaient nourries de plats tirés des grands classiques de la cuisine traditionnelle française, d’aucun appelleront cuisine de bistrot.
Cette adresse a été créée par les frères Moussié, acteurs respectables et bien connus sur la place Parisienne (Café Jannette, Brasserie Barbès, Hôtel Providence). On y sert jusqu’à 1800 couverts jours à des prix défiant toute concurrence.
On doit y arriver tôt. En semaine, la file d’attente est assez rapide, quel que soit l’heure en hiver. Mais à la belle saison, le week end, il faudra arriver en tout début de service. 


La décoration, très inspirée du style Bistrot de la période Belle Époque est assez soignée. On trouve une salle à l’étage un peu plus intime donnant sur une terrasse fermée qui sera très convoitée en été.
La salle est plutôt peu bruyante au regard de l’affluence.




 
On trouvera dans la carte tous les standards bien répétés à des prix particulièrement bien pétris : L’incontournable œuf mayonnaise (2€50), les poireaux vinaigrettes (3€40), l’os à Moelle (4€20), les 6 escargots beurre persillé -7€00)…puis la saucisse au couteau, purée (9€60), la brandade de morue huile d’olive & amandes (9€90), le bœuf bourguignon lard fumé et coquillettes (11€20), le bifteck frite sauce roquefort (11€80)…
Voir la carte :
https://bouillonlesite.com/wp-content/uploads/2021/06/BouillonPigalle2021_24x32_FR_web.pdf
Nous avons commencé avec une soupe à l’oignon, servie brulante mais bien gratinée et tout à fait respectable, même si l’on n’a compté qu’un seul crouton grillé, les autres ne semblant pas l’avoir été.



On a enchaîné avec un boudin basque purée. Cette recette est à base d’abats et de sang de porc, d’oignons et de piments d'Espelette. Même si sa présentation gagnerait à être plus engageante, le goût et la texture sont assez convaincants. La purée qu’on aimerait plus riche en beure est à l’écrasée.


 
On termine avec un grand classique de la cuisine bistrot : Un profiterole qui ne nous a pas séduit avec la fadeur et l’excès de sa glace vanille, un chou bien plat et peu craquant.
Ce repas est repas arrosé d’un quart de Côte du Rhône très correct à un prix juste impossible : 3€60
Le service est courtois et efficace même si l’envoi des plats souffre un peu en délai.



Une addition qui nous rappelle les montants que nous relevions au 20ème siècle.
Bref au prix qu’on le dit, c’est une affaire à faire.



Bouillon Pigalle
22 Bd de Clichy, 75018 Paris
Tous les jours de 12h00 à 00h00
https://bouillonlesite.com/bouillon-pigalle
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