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Restaurant : "Les tantes Jeanne", un moment d’apesanteur

Où manger la meilleure viande de Montmartre ?
Voici un restaurant gastronomique coté 2 toques au Gault et Millau pour qui nous avons vraiment eu un coup de cœur. Cette adresse fondée il y a plus de 60 ans est située à deux minutes à pied du Relais Montmartre et mérite un détour si vous êtes gastronome. On y sert en autre la meilleure viande de Montmartre.
Le chef et propriétaire de l’affaire depuis 2012 c’est Octave Kasakolu. Formé par le chef deux étoiles Henri Faugeron, Il travaille dans la restauration depuis plus de 25 ans et est aux cuisines depuis 10 ans. Passionné par son métier pour lequel il s’investi avec exigence, Octave Kasakolu est toujours en recherche et ne manque pas de créativité. Nous allons développer pourquoi l’expérience culinaire que vous pourrez vivre dans ce lieu est peu commune. 

 Octave Kasakolu
Octave Kasakolu est toujours à l’affut d’une nouvelle découverte. Il a ses quartiers de prédilection, ses marchés, pour mener ses recherches. Il va dans le 15ème, rue des entrepreneurs, pour les produits iraniens. Il visite aussi tous les magasins orientaux et aussi africains pour sourcer telle une patate douce, tel un gingembre, le produit auquel il n’avait pas pensé pour le travailler et proposer un plat créatif ayant avant tout un réel intérêt culinaire.

Spécialisé dans la viande de très haute qualité, le restaurant possède sa chambre de maturation où les viandes sont rassies sous contrôle pour obtenir un produit pur. Les viandes séchées, quant à elles, sont choisies une à une avec soin.
Les tantes jeanne est le seul restaurant de Montmartre à proposer dans sa carte la plus prestigieuse des viandes : le wagyu de Kobe (Japon). Cette viande de tradition séculaire est hautement reconnue pour sa saveur persillée et sa tendreté.
Mais qu’allez-vous manger ? Outre le menu dégustation 7 temps à 185€, comportant notamment un bœuf de Kobe sur lequel nous reviendrons, la carte très souvent renouvelée, propose pour commencer 4 entrées de 12€50 à 24€ et une assiette de charcuterie d’excellence : Wagyu séché, Bellota Pata Negra, entrecôte de galice… (28€).
Côté plat, on a par exemple ce très fin filet d’Omble chevalier, poisson de haute montagne que l’on trouve plutôt dans les cartes des 3 étoiles, qui est servi avec un rizotto au sirop d’orge, œufs de brochet ou de poisson volant et beurre blanc.


Filet d'Omble Chevalier
Selon saison, vous pourrez trouver un filet de cerf magnifiquement servi en tournedos Rossini avec une sauce à base d’oseille et citron noir d’Iran, foie gras, épinard, cèpes, girolles et chanterelles.

Filet de cerf

Ou encore ce carré d’agneau de lait d’Axuria au piment d’Espelette, servi d’octobre à Mai qui fait autant de bien à l’œil qu’aux papilles :

On peut recommander le fameux black Angus qu’on pourra le déguster par exemple avec un accompagnement de légumes fumés et aromatisés au romarin et thym citronné.

L’entrecôte Black Angus - 200gr, 36€ - 300gr, 54€

L’assortiment de fromages de chez Virginie Boularouah (adresse à découvrir) est une petite merveille.
La salle est chaleureuse et les dressages de tables soignées. Couverts argentés de Thiers, assiettes de la manufacture de Monaco, tout est fait pour recevoir une bonne cuisine que vous arroserez de vins choisis parmi 600 bouteilles grâce aux conseils d’un chef sommelier.
S’il vous reste une place pour le dessert, essayez « Comme une tatin », à base de chocolat craquant et d’un caramel monté à la turbine. Le montage est un poème à lui seul.
Bon appétit.



LES TANTES JEANNES
42 rue Véron, 75018 PARIS
Tél: 01 42 51 14 21
Ouvert du lundi au mardi  de 18h00 à 23h30 et du mercredi au dimanche de 12h00 à 15h et de 18h00 à 23h30
Site web : http://www.lestantesjeanne.fr/
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