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La boite aux Lettres

Une très bonne adresse dans le haut de la butte Montmartre;

Pour rejoindre ce restaurant, il vous faudra remonter en haut de la rue Lepic, presqu’au sommet de la Butte Montmartre.
Il est situé juste au-dessus du Moulin de Galette (lire notre article) et du Coq Rico (lire notre article)
L’affaire, qui a démarré en 2013, est tenue par Antonin Prion qui est chef de salle et a la bonne idée d’être trilingue. Il est associé à Frédéric Paul Chartier aux cuisines dont nous parlerons plus tard.
On entre sur une petite salle de moins de 30 couverts où l’intimité semble être au rendez-vous. On est immédiatement pris en main et placé à notre choix. Chaque plat est expliqué. Rien à redire sur ce service aussi attentif et aimable que professionnel.

Le concept de l’ardoise est simple : A midi le plat est à 12€, le plat / entrée ou plat / dessert à 12€ et l’entrée / plat et dessert à 18€. Le soir on est à 25€ les deux services et 33€ les 3 services.

On commence par un velouté de pois cassés préparé avec des oignons nouveaux, thym et laurier, champignons de Paris, lard, crème et, cerfeuil et pistaches. Il est terminé par Antonin qui verse le velouté puis la crème devant vous.

On sent immédiatement la fraîcheur des pois, puis la mâche du champignon et le craquant des pistaches. Vient ensuite au gré de ce que la cuillère emporte, le salé fumé du lard qui éclate en ampoule dans la bouche. L’assiette est belle, c’est très équilibré en saveur et texture. Pour une entrée à 7€, c’est extrêmement bien réussi et digne d’un très bon restaurant.
Ce plat et le suivant ont été accompagnés d’un Morgon de chez Laurent Thévenet (6,50€le verre) qui envoi de belles notes de fruits rouges et est assez long en bouche.
On enchaine avec un rizotto au jambon serrano. Le plat est servi moins de 10 minutes après que l’on ait rapporté ma première assiette en cuisine. Joli timing quand on sait que le temps de préparation d’un rizotto est de trente minutes.

Le rizotto, lié au mascarpone, est mélangé avec des daïkons (radis blanc japonais), surmonté d’un lit de pois gourmands, de tranches de serrano, le tout coiffé d’un ail confit. Le plat est bien équilibré : Il donne à la fois du craquant avec le daïkon et du fondant avec le mascarpone. Le sucre produit par l’ail confit s’équilibre avec le salé du Serrano. Encore un bel exercice pour seulement 12€ le plat.
J’ai ensuite choisi un dessert très simple dont le doux souvenir se loge dans mon enfance : Le pain perdu. Il est servi avec un caramel au beurre salé. Il est bien croustillant en surface et moelleux à cœur. Accompagné du beure salé, c’est véritablement excellent et bien que je fusse à ce stade rassasié, je n’ai pas résisté à le terminer. 

Salutation spéciale donc au chef Frédéric Paul Chartier qu’on a connu auparavant à la Balançoire.
Ce garçon a vraiment du talent, respecte le produit et aime autant son métier que ses clients. Il a été formé à la célèbre école Ferrandi puis a rejoint la brigade de la brasserie de la Tour Eiffel de Ducasse.
L’aventure ne s’arrêtera pas là pour lui et son associé. Merci à vous.

LA BOITE AUX LETTRES
108, rue Lepic – 75018 Paris
Du Lundi au samedi de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 23h00
http://www.restaurantlaboiteauxlettres.fr/

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