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Le Coq Rico, le "bistrôtisserie" chic de Montmartre
Voici une belle adresse située à 8 minutes à pied du Relais Montmartre et classée 158 par TripAdvisor, sur près de 14000 restaurants parisiens. Ce restaurant a été créé il y a 3 ans par Antoine Westermann, triplement étoilé par Michelin et connu pour Mon vieil ami (Paris IVe) et Drouant (Paris IIe).
Le chef triplement étoilé Antoine Westermann
« Le bistrot des belles volailles » nous dit la base line écrite sur la façade. Façade en effet tirée à quatre épingles, service voiturier, bar aménagé sur rôtisserie ouverte et décoration de table sophistiquée. Nous ne sommes pas dans un bistrot classique. Ici on travaille avec le haut de la basse-cour.Après avoir été pochées pendant deux heures dans un bouillon aromatique, les volailles bronzent lentement sur une rôtissoire de compétition et sont servies entières ou en assiettes individuelles, arrosées d'un jus fumeux et fumant. Peau dorée et craquante, et viande moelleuse à souhait.
C’est une tendance qui se développe, la cuisine traditionnelle revisitée et responsable : Des plats authentiques élaborés avec des produits authentiques. Une recette qui exige une réelle qualité dans les approvisionnements.
Un exemple : Le poulet de Bresse, fer de lance du restaurant, est une appellation d’origine protégé qui impose un élevage en plein air avec une volaille par 10m2. L’alimentation est carencée de maïs et en lait si bien que la volaille va chercher son complément alimentaire sur un parcours herbeux. Un bon poulet de Bresse vaut environ 40€ en boucherie.
Le Chef Antoine Westermann
Le poulet de Bresse 3-4 personnes - 98€
Le chef des lieux, qui est passé par les deux autres restaurants d’Antoine Westermann, est par Thierry Lébé, que vous pourrez voir opérer grâce à une belle cuisine ouverte sur la salle.
En entrée, vous pourrez opter pour une la délicieuse planchette de béatilles (Cœurs & foies de volailles poêlés, ailerons frits, cromesquis aux épices - 15€). Il y a également une belle variété d’œufs dont de fameux œufs Mimosa aux filets de thon de la Conserveira de Lisbonne (14€), une crème d'asperges vertes, beignet de volaille aux herbes et ventrèche de cochon croustillante (14€) et deux terrines de volailles.
Le quart de poulet est proposé à 22€. Si vous êtes deux ou trois vous pourrez choisir un petit poulet entier parmi les 3 belles variétés proposées : La canette des Dombes (85€), le poulet jaune des Landes (86€) ou la pintade d'Auvergne (89€). Enfin le fameux poulet de Bresse pour 3 ou 4 personnes.
En accompagnement on a des pommes frites "Maison", une salade, un très bon gratin de macaroni ou une fricassée de légumes.
Le Coq Rico
98, rue Lepic, 75018 Paris
tél. 311 (0)1 42 59 82 89 Plat du jour : 15€ - Carte : 65 € Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à minuit
Site: www.lecoqrico.com
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